Из цикла «Глазами очевидца»
Именно так — заглавными буквами. Иначе нельзя!
Вы можете себе представить улицу, на которой, тесно прижавшись друг к другу, стоят...нет, не дома, а мини (а может, и совсем не мини, я не проверял) ресторанчики, в названии которых всегда есть общее слово «Шашлык».
Невероятно, но факт: эти заведения общепита... не конкурируют друг с другом, а мирно уживаются, позволяя клиенту отыскать именно тот самый, неповторимый и лично для него приготовленный деликатес.
В один из таких ресторанов-двориков и привёл нас, изголодавшихся туристов, наш гид, справедливо полагая, что запах, витающий над этой улицей, может вызвать у неподготовленного человека просто неприличное слюноотделение.
***
Для начала нас поразила сама вывеска:
«Шашлык на Северном»!
— Это почему же он на Северном, когда и туда, и туда — улица Южаная? - поинтересовалась наша неугомонная москвичка Вероника, втягивая в себя аромат жаренного барашка, — если это опечатка, то я готова за порцию этого блюда сейчас же переделать вывеску, зря что ли красный диплом дизайнера по интерьерам имею!
— Нет, здесь всё правильно написано, — пояснил вышедший нам навстречу, то ли метрдотель, то ли шеф-повар, то ли просто мастер по приготовлению этого традиционного блюда:
— Дело в том, что давным-давно, ещё в далёкое советское время и «Шашлык на Северном» был самым первым «Кафе-шашлычным», открытым как раз напротив блошиного Северного рынка. Но потом власти решили, что это место очень подходит для расквартирования Нефтяного полка — отделения советской милиции, специально созданного для охраны объектов нефтегазового комплекса. Вот и пришлось нашему «Кафе» перебраться на улицу Южную. Ну а название, сами понимаете, это же бренд, его просто так не меняют! Но, как у нас в России говорят, маленькую певчую птичку, по имени Соловей, баснями не кормят, проходите, дорогие гости, мы вас сейчас кормить будем, тем, что умеем делать... э... лучше всех!
—Так уж и лучше всех?! — не удержалась и съехидничала Вероника.
— Конечно. Если хотите, мы вывески сейчас снимем, и клиенты всё равно к нам будут ходить.
— Конечно, они же ваши завсегдатаи. Их ноги сами сюда ведут, — изучая скромное меню, констатировала москвичка.
— Не соглашусь, однозначно! — метрдотель, многозначительно поднимая палец вверх, — они будут идти сюда, ориентируясь на свой нос, то есть я хотел сказать, на запах! От всех соседских его можно запросто отличить. Принюхайтесь повнимательней — он у нас другой, потому что баранина наша…
— По количеству припаркованных машин нас находят, перебил его другой мужчина, — ты бы лучше гостям наши кабинеты показал, пусть выбирают, какой им больше понравится.
***
Меня же в этом, да и в других ресторанчиках удивило другое. Нигде не было видно никаких очередей. Процесс заказа блюд на Южной был отработан до автоматизма. Клиенты приходили, делали заказ и расходились по, разного размера, изолированным кабинетам. На четыре, восемь или на все, двенадцать персон. Туда же и доставляется заказ, как говорится — с пылу с жару.
В каждой точке общепита оборудован мангал, кабинки и, конечно, молельная комната! Ассортимент здесь, практически один: мясо, салаты, запечённые овощи...и… никакого алкоголя. От слова — совсем! Работают эти ресторанчики до полуночи и без выходных, причём, как мне сказали, даже в месяц поста. Единственный нерабочий день в году — Ураза-байрам![1]
Ну, а мы с вами будем готовить не совсем обычный шашлык!
Назовём его... чеченский…, но не из мяса, а из печени и сердца барашка.
по материалам интернета
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1) Сердце молодого барана - одно.
2) Печень его - тоже одна.
3) Лук — три штуки.
4) Помидоры свежие — столько же.
4) Зелень — на ваш вкус.
5) Перец чёрный молотый - По вкусу.
6) Соль - По вкусу.
ГОТОВИМ:
1) Перво-наперво мы моем печень, удаляем жёлчные протоки, очищаем от плёнок и режем на куски.
2) Сердце вымачиваем в воде. Таймер на три часа.
3) Затем солим, перчим, добавляем лук. Маринуем. Таймер на два часа.
4) Нанизываем куски печени и сердца вместе с дольками помидоров на шампуры.
5) Жарить над раскалёнными углями без пламени, таймер на четыре минуты, не больше!
6) Сверху кладём нарезанный кольцами репчатый лук и зелень.
Приятного аппетита!
[1]— https://etokavkaz.ru/moe-delo/shashlychnaya-ulitca-samoe-vkusnoe-mesto-v-groznom
Александр Ралот (Петренко) - член Союза писателей России, Золотое перо Руси, г. Краснодар