Боодог

Александр Ралот

Уважаемые читатели! Сегодня мы делимся с вами необычным рецептом для охотников и не только. А также занимательной историей знакомства с этим рецептом автора рассказа – Александра Ралота (Петренко)

Тарбаган*, Архи** и другие приключения

Боодог. Национальное блюдо, которое готовят из охотничьей добычи.

Как правило из тарбагана или дикого козлёнка

— Разве их едят? Они что, съедобные? Это же крысы, почти! - Из беседы жён советских специалистов, строящих объекты народного хозяйства в Монгольской народной республике.

Восьмидесятые годы прошлого века. Улан-Батор. Район компактного проживания советских специалистов.

— Мы хорошо поработали. Объект сдали вовремя, аккурат к Наадаму***, а это значит что?

Сгрудившиеся вокруг Ивана Егоровича Скрупина, начальника группы сов спецов инженеры и технологи пожали плечами.

— А это значит что настал потехи час.  Монгольские коллеги выделили нам автобус и группу охотников.

— А их-то зачем? - Поинтересовался Вазген - специалист-электрик, прибывший в Монголию из далёкого Еревана.

— Ну не сам же ты будешь в тарбаганов стрелять. Мы - советские, в руки оружие не берём.

— Ага, конечно. - Огрызнулся Вазген и махнул рукой в сторону воинской части. Через забор которой отчётливо были видны стволы танков и гаубиц.

— Им можно. Они наш покой и сон охраняют. И вообще. Не перебивай!

Значит так. Охотники добывают, а вы, вернее ваши жёны, готовят.

— Сусликов, что ли. Так мы не умеет. У нас в Союзе их того. Не едят.--  Возмутилась бойкая крановщица Ленка.

— Поговори ещё. Раз товарищи из .... — Скрупин показал пальцем в небо — решили, что будет совместное поедание и чаепитие, значит так тому и быть. Научитесь. Монгольские товарищи подскажут. И вообще, вон уже автобус подъезжает.

Урочище Зуунмод****

Сказать, что монгольские охотники лучшие в мире, не сказать ничего. Ни один из них не промахнулся ни разу. Если бы у них в руках были не старенькие советские трёхлинейки, а луки и стрелы их далёких предков, результат был бы одинаков. Один выстрел — один тарбаган.

***

— А теперь будем готовить. Слабонервных и брезгливых прошу спуститься с холма вниз и уже там принимать готовые блюда. — Баатаржаргал, окончил политехнический институт в моём родном Краснодаре, а потому говорил по-русски с лёгким кубанским акцентом.

Женская половина с радостным щебетанием стремительно бросилась по тропинке вниз.

— Поляну там накрывайте и Архи не забудьте в ручье остудить. - Крикнул им вдогонку Баатаржаргал. - А вы, уважаемые батыры, за дело. Режьте тушки. Вытаскивайте внутренности из этих деликатесов. Вместо них кладите внутрь дикий лук и вот эти горячие круглые камни из костра. Я так и быть, буду зашивать. Раз женщин-кочевниц в нашей команде не нашлось. — При этих словах монгол извлёк из куртки здоровенную иглу.

Через несколько минут тушки зверьков начинённые луком и раскалёнными камнями покатились с холма вниз.

— Пока летят камни, как следует переломают и измельчат хребет и рёбра. Да и мясо будет готово. Лучшей закуски для местной водки не придумать.

Баатаржаргал оказался прав. - Некоторые побрезговали, я нет!

Ну, а что мясо, мягко скажем, сыроватым оказалось, так под водочку и не такое...

***

У нас в стране с тарбаганами напряжёнка, да и дикий лук найти трудновато. Поэтому ниже я привожу цивилизованный (домашний) рецепт:

***

С туши животного (козлёнка, ягнёнка или, на худой конец кролика) сдирают шкурку.

Удаляют внутренности. После чего куски мяса с костями, лук и специи (по вкусу) укладывают в шкуру и перемешивают с речной, хорошо окатанной галькой, предварительно раскалённой на огне. Очищенную от шерсти тушу обжаривают над огнём до тех пор, пока та не подрумянится. Тушку минут через сорок разрезают с брюшка, вливают в отверстие воду, вынимают камни. Образовавшийся крепкий бульон сливают в касу*****, а остальное режут на куски. При употреблении боодог обычно запивают холодной водой, на мой взгляд лучше это делать горячим чаем. Желательно приготовленным из плиточного, монгольского!

***

*Тарбаган — млекопитающее рода сурков, обитающее в России (в степях Забайкалья и Тувы) и в Монголии.

** Архи—самогон, приготовленная путём многократной перегонки кумыса. По вкусу очень напоминает сыворотку. Крепкий напиток легко пьётся, поэтому от него неподготовленному человеку можно быстро опьянеть.

*** Наадам— Национальный праздник в честь основания государства Хуннов, создания Единой Монгольской империи.

**** Зуунмод— Монгольская Швейцария. Живописное место близ административного центра аймака Туве.

***** - Каса -посуда, употребляемая в Средней Азии и на Востоке.