***
Наш саратовский калач
И румянен, и горяч,
Всё на свете силачи
Любят наши калачи.
***
Говорят, у нас в России
Все девчоночки красивы,
А в Саратове у нас
Ещё красивее в сто раз!
Гармонисты хороши –
Кудри кольцами,
А в Саратове гармошки
С колокольцами!
***
В этом славном городе я бывал и не раз. В девяностые в командировке, а в двухтысячных уже как турист. Казалось бы, чему здесь удивляться, всё уже хожено-перехожено. А вот и нет, ибо в Саратове удивления встречаются на каждом ходу. Хотите факты? Да, пожалуйста.
Удивление первое. Центр города. Памятник нашему Ильичу на Театральной площади.
Его открыли в семидесятом году прошлого века, в честь столетия со дня рождения вождя. Главная особенность памятника — указательный палец правой руки Ленина, направленный будто на каждого из прохожих. Этот жест действительно выглядит непривычно и стал предметом многочисленных обсуждений и шуток.
По задумке авторов, вождь, с высокого пьедестала должен был обращаться и к массам, и к каждому человеку в отдельности. Левая рука вождя прижата к груди — к сердцу. А повёрнутая вниз кисть и палец должны были символизировать утверждение, незыблемость коммунистических принципов и уверенность в правоте своего дела. Но и саратовцы, в том числе ветераны партии, да и я тоже, восприняли этот жест совершенно иначе. В этом жесте не что иное, как категорическую назидательность! Старые большевики - саратовцы даже писали в ЦК КПСС с просьбой срочно переделать руку!
Была создана специальная комиссия. Она авторитетно и долго изучала «ручной» вопрос, но в итоге постановила «Оставить и руку, и палец в покое!» Мол, пусть вождь и дальше «указует»!
Из-за этой позы памятник быстро получил сразу несколько неофициальных имён. Первое футбольное — «Пенальти». Согласитесь, поза Ленина и его жест и правда напоминают назначение арбитром одиннадцатиметрового удара. Второе, весело — игривое — «Ужо вы там!» Вот и выходит, что «вывернутая» рука — это не дефект, а часть художественного замысла, который даёт простор для соревнования в остроумии.
Неподалёку от Ильича, дом со львами Бендера.
Да, да, я не ошибся — именно его! Здание построено в позапрошлом веке и использовалось как доходный дом. На первом этаже открыли магазины, а на втором и третьем — гостиницу. В 1895 году часть помещений стал арендовать некий купец — Андрей Иванович Бендер. Успешно торговлей тканями, в том числе сарпинкой1. Разбогател и в тысяче девятьсот одиннадцатом году взял да выкупил всё это здание в полную собственность. Через несколько лет затеял капитальную реконструкцию и обновил фасад. Лепщик В. К. Фёдоров разместил на нём знаменитую скульптуру льва на земном шаре, обмотанном сарпинкой. Хищник задумывался как символ могущества и богатства хозяина торгового дома «Андрей Бендер и сыновья».
Понятное дело, после революции всё здание было национализировано. Сначала превратили его в общежитие, а тридцатых разместили здесь различные государственные учреждения. Словоохотливые саратовчане поведали мне, что фамилия Остап Бендер — прототипа знаменитого литературного героя — была позаимствована Ильёй Ильфом именно у их земляка — того самого купца Андрея Бендера. И доказывают, что даже учёные — исследователи творчества писателей полагают, на основе легенд об Андрее Бендере и родилась фамилия героя бессмертных произведений!
***
И, конечно же, я, ища в свободное от экскурсий время знаменитый саратовский калач, не мог не обратить внимание на забавные вывески — рекламы, призывающие посетить различные кондитерские магазины и прочие закусочные.
Это хлебное чудо - саратовский калач я, таки, нашёл. И знаете где? В музее Калача! И даже, расспросив разговорчивого гида, выведал-таки этот "секретный" рецепт! (И даже тайком, в точности... записал!)
(по материалам интернета)
Нам потребуется
Для опары
1) 225 грамм пшеничной муки.
2) 125 грамм воды, нагретой до тридцати градусов.
3) Семь грамм прессованных дрожжей.
Для теста
1) 275 г пшеничной муки — высшего сорта.
2) 150 г тёплой воды,
3) Шесть с половиной (!) грамм соли.
4) Десять грамм сахара.
5) Двенадцать грамм растительного масла.
Для обмазки
1) Пять грамм соли.
2) Три грамма питьевой соды, на сто грамм воды.
***
Форма для выпечки: должна быть круглая, размером примерно 21×9 сантиметров!
Температура в духовки: плюс 215 градусов!
Время выпечки: полчаса.
Вес готового хлеба: примерно семьсот грамм.
ГОТОВИМ:
Опара
1) Растворяем дрожжи в тёплой воде. Таймер на десять минут.
2) Добавляем муку и замешиваем нашу опару. Таймер на пять минут.
3) Накрываем чистым полотенцем и оставляем для брожения. Таймер на три часа.
Тесто
1) Растворяем соль и сахар в тёплой воде и добавьте эту смесь в готовую опару. Перемешиваем.
2) Высыпаем муку и тщательно вымесите тесто.
3) В конце замеса добавляем растительное масло. Таймер на десять минут.
4) Накрываем тесто и оставляем для брожения. Таймер на один час.
Формирование и расстойка
1) Формируем из теста круглый хлеб и помещаем в смазанную растительным маслом форму.
2) Накрываем и оставляем. Таймер на час.
Обмазка и выпечка
1) Смазываем верх хлеба раствором из соли, соды и воды (в соотношении 5:3:100).
2) Выпекаем в разогретой духовке. Таймер на тридцать.
3) Достаём наш калач и остужаем на решётке.
1— это лёгкая хлопчатобумажная ткань, обычно в полоску или в клетку. Иногда её ещё называют «холстиком»
Александр Ралот (Петренко) - член Союза писателей России, Золотое перо Руси, г. Краснодар