Давным-давно судьба забросила меня в Ферганскую долину в город Ассаке (Ленинск) Андижанской области. Для меня, кубанского парня, в той долине все казалось необычным. Страшно дефицитные, в то время, искусственные ткани «кримплен» и «трикотин» совершенно свободно, без всякого «блата» можно было купить в любом магазинчике города. Эти ткани не пропускают воздух и несмотря на их удивительную расцветку и не высокую стоимость местные жители их напрочь игнорировали.
Но, я хочу рассказать вам, не о тканях, а об одном удивительном сыре. В Узбекистане его называют КУРТ. Старики в тёплых стёганых халатах - «чапанах», продавали бело - коричневые шарики, соорудив из них небольшие пирамидки. Я попросил продать мне один.
— Один так возьми. Пробуй. У вас в России, такого не делают и вкуса его не знают — дехканин протянул мне невзрачный шарик.
Я с трудом раскусил твёрдый, пахнущий копчёным сыром продукт. Никакого вкуса, чуть солоноватая субстанция и все. Пожал плечами и уже собирался уходить.
— Постой, не спеши. Торопиться не хорошо. Зачем торопиться. Пробуй ещё, хорошо пробуй. Денег не надо. Так пробуй. - Он протянул мне пригоршню шариков.
Я стоял, держал в руках непонятное творение рук человеческих и не знал, что делать. Честно признаюсь, есть этот продукт, мне почему-то не хотелось. Отдать назад, как-то неудобно. Человек, ведь от души дал, зачем его обижать. Стоял я так в нерешительности, наверное, минут пять. Подошёл ещё один продавец, налил в пиалу зелёного чая - протянул мне.
- Пей батыр, а этим закуси. Потом своё слово скажешь.
Я выпил терпкий горячий чай и съел шарики. Вот теперь их вкус мне показался изумительным.
Много позже я узнал, что его делают, используя уникальную закваску. Основным сырьём для этих шариков, как и для любых сыров, является молоко. Верблюжье в Киргизии или кобылье в Татарстане или в Монголии. Курт из этих видов молока получается особенно питательным и уникальным. Так как содержит множество нужных для нашего организма микроэлементов. Я бы сказал, что такой сыр - это концентрат натурального молока и естественного консерванта – поваренной соли.
Ещё много веков назад курт начали брать с собой путники, паломники, пастухи и путешественники. Такой высушенный сыр никогда не испортится в дороге. Ему не страшны суточные колебания температур. Он очень питателен и помогает легче переносить жажду в знойных степях. А если его размочить в горячей воде, то вполне можно сварить густой сырный суп, а можно и потереть его на тёрке, как приправу к овощным салатам. Ну, а том, что курт прекрасно подходит к пиву вы, наверное, и без меня уже догадались.
Готовим азиатский суп с шариком курт
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
1) Пол корня сельдерея.
2) Картошка три средних по размеру клубня.
3) Одна большая луковица.
4) Шарики Курт грамм 300-350
5) хлеб или лепёшка (хорошенько подсушенные!)
6) Укроп - один пучок
ГОТОВИМ:
В глубокую сковороду или казан наливаем воду и высыпаем наши мелко измельчённые овощи. Варим на среднем огне до готовности.
Проверяем вилкой, что они сварились и мягкие.
На тёрке перетираем курт (его желательно покупать не вязкий, а твёрдый!) и высыпаем в казан (или сковороду). Добавляем огонь. Частички курта должны полностью растворился. Переливаем наш суп в глубокую кастрюлю или иную ёмкость, в которой удобно работать блендером. Измельчаем всё до однородной массы.
Оставляем остывать минут пять-семь.
Параллельно режем хлеб на квадратики или ломаем лепёшку на маленькие кусочки.
Разливаем суп по тарелкам, не забывая положить наш хлеб и мелко нарезанный укроп.
Александр Ралот (Петренко) - член Союза писателей России, Золотое перо Руси, г. Краснодар